Shii-Take Pilze
Sehr gesunder und intensiv-schmeckender Zuchtpilze.
Bereits heute steht der Shii-take mit einer Jahresproduktion von 320.000 Tonnen an zweiter Stelle der Welt-Speisepilzproduktion. Die Hälfte davon entfällt auf seine Heimat Japan, aus der auch sein Name stammt. “Shi” heisst Passaniabaum – auf dem der Pilz ursprünglich gedeiht – , “take” heisst Pilz.
Der Geschmack ist lauchartig und leicht scharf, das Fleisch ist fester als das von Champignons. Er verliert bei der Zubereitung weniger Wasser und ist somit ergiebiger. Die Pilze haben einen faserigen, zähen Stiel, der ungeniessbar ist und deshalb entfernt werden muss. Viellleicht wird seine Bedeutung in Zukunft in Europa nicht nur als Speise- und Gewürzpilz wachsen, sondern auch als Pilz mit medizinischer Wirkung. Dem im Shii-take enthaltenen Lentinan wird einige Heilkraft zugeschrieben.
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Sep 4th, 2009 by admin
