Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
- 400 g weiße knackige LENZ-Champignons
- 400 g braune knackige LENZ- Champignons
- 4 Schalotten
- 30 g Butter
- Salz, weißer Pfeffer
- 60 ml trockener Weißwein
- 200 g süße Sahne
- 1 bis 2 EL Himbeeressig
- 2 Eigelb
- 30 g Crème fraiche
Die LENZ-STOLLEN-Champignons in Scheiben schneiden, die Schalotten sehr fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Die LENZ-STOLLEN- Champignons dazugeben, kräftig mit Pfeffer würzen und nur ganz kurz durchschwenken. Den Wein angießen und bei starker Hitze fast ganz einkochen. Dann die Sahne dazugeben, salzen und kurz aufkochen lassen. Die LENZ-STOLLEN-Champignons mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und in eine Gratinform legen.
Die Sahne bei starker Hitze unter Rühren cremig einkochen. Mit etwas Himbeeressig, Salz und Pfeffer würzen und über die LENZ-Pilze gießen. Die Eigelbe mit der Crème fraiche verquirlen, leicht salzen und über die LENZ-Pilze verteilen. Im Backofen bei starker Hitze in etwa 8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Beilage: Fleisch oder gebratener Fisch
