Pilz Lenz Lauterach » Shii-Take-Gerichte

Putengeschnetzeltes mit Shii-Take und Bananen

admin — Sun, 26 Jul 2009 11:07:18 +0000

90 g Butter
300 g Shii-Take in Stücke schneiden
1 kleine Zwiebel feinhacken
300 g Putenschnitzel in Streifen schneiden
2 EL Sojasauce
2 Bananen länges in Scheiben schneiden
Salz, Paprika, Curry
200 ccm Sahne
1 TL Sherry

In 30 g zerlassener Butter Zwiebel goldgelb dünsten. Pilze zugeben, 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Pilze herausnehmen und auf vorgewärmter Platte warmhalten.

Nochmals 30 g Butter in der Pfanne heiß werden lassen, Fleisch darin braunbraten, mit Sojasauce und wenig Pfeffer würzen und auf den Pilzen anrichten.

In einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen, Bananscheiben einlegen, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry, 2 Minuten braten und wenden. Vorsichtig herausnehmen und die angerichtete Platte damit garnieren. Weiter warmhalten.

Mit der Hälfte der Sahne Bratensatz der Bananen lösen, etwas einkochen und restliche Sahne zugeben. Mit Gewürzen und Sherry abschmecken und die Sauce über Pilze und Fleisch verteilen.

Zu Reis mit grünem Salat

Shii-Take mit Chicorée

admin — Sun, 26 Jul 2009 11:05:13 +0000

125 g Butter
8 Chicoreékolben putzen und waschen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 – 3 EL Zitronensaft
125 g durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden
10 g Butter
300 g Shiitake in Streifen schneiden
Für die Käsesauce:
125 g Frischkäse
125 geriebener Parmesan
2 Eier
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
¼ l Sahne

Einen Schmortopf mit 15 g Butter einstreichen. Chicorée einlegen, restliche Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf mittlere Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten schmoren. Oder in einer gebutterten, feuerfesten Form im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde garen.

Nach dem Garen Chicorée mit Zitronensaft beträufeln.

Inzwischen in einer Pfanne Speckstreifen in heißer Butter ausbraten, Pilze zugeben und unter rühren 3 – 5 Minuten mitbraten. Die Pilze auf dem gegarten Chicorée verteilen.

Für die Sauce Frischkäse und Parmesan in eine Schüssel geben, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer dicken Paste schlagen. Sahne zugießen und rühren, bis es eine glatte Sauce ist. Dies über die Pilze gießen und noch 25 Minuten überbacken.

Feine Pilzsauce chinesische Art

admin — Sun, 26 Jul 2009 11:03:17 +0000

1 EL ÖL
200 g Shii-Take in feine Streifen schneiden
50 g Bambussprossen aus der Dose: Inhalt abtropfen und in feine Streifen schneiden
2 EL güne Erbsen
5 EL Brühe (nach Vorrat)
1 EL Sojasauce
2 TL Shery
1 gehäufter TL Sojamehl (ersatzweise Speisestärke ) mit
3 EL Wasser verrühren

In kleiner Bratpfanne auf mittlerer Hitze Öl heiß werden lassen. Pilze, Bambussprossen und Erbsen zufügen und 1 Minute rühren. Mit Brühe aufgießen, mit Sojasauce und Sherry würzen, aufkochen, Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten köcheln. Dann angerührtes Sojamehl zugießen und rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.

Über Eiergerichte oder Omeletts geben

Gemüsepfanne

admin — Sun, 26 Jul 2009 10:58:54 +0000

60 Weizenkörner über Nfacht in kaltem Wasser einweichen
l Brühe
2 EL Sojasauce
1 kl Zwiebel (50 g) schälen
2 EL Butter
200 g Möhren geschält würfeln
1 Kohlrabi geschält würfeln
200 g kleine Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden
400 g Shii-Take Pilze
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1 Knoblauchzehe zerdrücken
1 Kästchen Kresse abbrausen

Weizenkörner mit Brühe und Sojasauce übergießen und 15 Minuten kochen. Die Zwiebel in heißer Butter langsam weichdünsten, dann Shii-Take kurz und kräftig anbraten. Das Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen und 5 Minuten schmoren. Danach die Weizenkörner mit der halben Sojabrühe dazugeben und weitere 7 Minuten schmoren. Die Kresse kurz vor dem Servieren über dem Gemüse abschneiden und das ganze noch einmal umrühren.

Beilage: Reis