• 400 g weiße knackige LENZ-Champignons
• 400 g braune knackige LENZ- Champignons
• 4 Schalotten
• 30 g Butter
• Salz, weißer Pfeffer
• 60 ml trockener Weißwein
• 200 g süße Sahne
• 1 bis 2 EL Himbeeressig
• 2 Eigelb
• 30 g Crème fraiche

Die LENZ-STOLLEN-Champignons in Scheiben schneiden, die Schalotten sehr fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Die LENZ-STOLLEN- Champignons dazugeben, kräftig mit Pfeffer würzen und nur ganz kurz durchschwenken. Den Wein angießen und bei starker Hitze fast ganz einkochen. Dann die Sahne dazugeben, salzen und kurz aufkochen lassen. Die LENZ-STOLLEN-Champignons mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und in eine Gratinform legen.

Die Sahne bei starker Hitze unter Rühren cremig einkochen. Mit etwas Himbeeressig, Salz und Pfeffer würzen und über die LENZ-Pilze gießen. Die Eigelbe mit der Crème fraiche verquirlen, leicht salzen und über die LENZ-Pilze verteilen. Im Backofen bei starker Hitze in etwa 8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Beilage: Fleisch oder gebratener Fisch

• 500 g knackige
• LENZ Rosé-Champignons
• 3 Schalotten
• 1 EL Butter
• ½ l Gemüsebrühe
• 400 g süße Sahne
• 150 g feine Erbsen
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Msp. Zucker
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Anisschnaps
• 1 Bund Kerbel

Für 6 Portionen

Die LENZ STOLLEN-CHAMPIGNONS in

Scheiben und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die LENZ-STOLLEN-Champignons und Schalotten darin andünsten. Die Brühe und die Sahne angießen und aufkochen. Die Erbsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Suppe 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, dann mit Zitronensaft und Anisschnaps abschmecken. Mit einigen Kerbelzweigen belegt servieren.

Beilage: kerniges Roggenbrot.

• 200 g Putenbrust
• 300 g LENZ-STOLLEN-CHAMPIGNONS
• 2 Stangen Lauch
• 1 Topf Basilikum
• ½ l Hühnerbrühe
• 1/8 l trockener Weißwein
• 300 g Crème double
• Salz, weißer Pfeffer
• 20 g Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke

Das Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die LENZ-STOLLEN-CHAMPIGNONS trocken abreiben. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Hühnerbrühe und den Weißwein zusammen aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Das Putenfleisch in einer Pfanne in etwas Butterschmalz rundum braun braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die ganzen LENZ-STOLLEN-Champignons im Bratfett anbraten, herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Überschüssiges Bratfett abschöpfen und den Bratensatz mit dem eingekochten Fond ablöschen. Crème double, das Fleisch, die Champignons und den Lauch dazugeben und einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Noch einmal kurz aufkochen und zum Schluß feingeschnittenen Basilikum zum Gulasch geben.

Beilage:Langkornreis oder Wildreismischung.

• 150 g weiße LENZ STOLLEN CHAMPIGNONS
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 100 g Kirschtomaten
• 125 g Putenleber
• 25 g Butter
• 1 EL frischer Salbei
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 100 g süße Sahne

Die LENZ-STOLLEN-CHAMPIGNONS trocken abreiben, die Lauchwziebeln in Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Die Putenleber in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons und die Putenleber darin anbraten, dann die Lauchzwiebeln und den Salbei zufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Die Champignonpfanne mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne ablöschen. Die Kirschtomaten hinzufügen und etwa 2 Minuten in der Pfanne mitschmoren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß servieren.

Beilage: Butterkartoffeln.

• 500 g frische kleine LENZ-CHAMPIGNONS
• 1 Bund Dill
• 1/3 l weißer Weinessig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 4 Knoblauchzehen
• Olivenöl

Die LENZ-Pilze putzen und abreiben. Die Stiele daranlassen, nur angetrocknete Stiel-ende abschneiden.

Den Dill putzen und waschen. Einige Dill-spitzen abschneiden und auf Küchenpapier gut trocknen. Restlichen Dill im ganzen zugeben.

Essig, 2/3 Liter Wasser, Kräuter und Gewürze (außer dem Knoblauch) zum Kochen bringen. Die LENZ-Champignons hineingeben und den Sud wieder aufkochen lassen.

Nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Die LENZ-Pilze weitere 20 Minuten im verschlossenen Topf ziehen lassen.

Den Sud abgießen, die LENZ-Pilze im Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Die Dill-stengel entfernen. Den Knoblauch abziehen und jede Zehe in 3 bis 4 Stifte schneiden.

Ausgekühlte LENZ-Pilze und Knoblauchstifte awechselnd in ein sauberes Glas füllen. Frische Dillspitzen und die Lorbeerblätter dazwischenstreuen.

Mit Öl aufgießen, bis alle LENZ-Champignons bedeckt sind. Das Glas fest beschließen.

Nach einigen Tagen haben die LENZ-Champignons schon ein wunderbares Aroma – sie halten sich so bis zu 4 Monaten.

Die LENZ-Pilze putzen und abreiben. Die Stiele herausdrehen und sehr fein würfeln. 2 Pilzköpfe ebenfalls fein würfeln.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. 2 Eßlöffel Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die gehackten LENZ-Pilze einrühren und unter Rühren einige Minuten braten. Dabei nach und nach so viel Butter zugeben, wie die LENZ-Pilze aufnehmen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Bei mittlerer Hitze so lange garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die LENZ-Pilzköpfe mit der Mischung füllen und nebeneinander in eine gefettete Gratinform setzen. Mit der Crème fraiche bestreichen. Brühe oder Wein angießen und die Form in den vorgeheizten Backofen stellen.

Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

• 16 große, braune LENZ-Egerlinge
• 1 Schalotte
• 2 Sardellenfilets
• ½ Bund glatte Petersilie
• 200 g Tatar
• 1 Ei
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Butter für die Form
• 1 Scheibe Gouda, 80 g
• 3 EL Cognac
• 100 g Schlagsahne

Die LENZ-Pilze waschen, trockentupfen und die Stiele herausdrehen.

Die Schalotte abziehen.

Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser spülen und trockentupfen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die groben Stiele entfernen. Schalotte, Sardellenfilets und Petersilie sehr fein hacken.

In einer Schüssel das Tatar mit dem Ei und den fein gehackten Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die LENZ-Pilze mit der Fleischmasse füllen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die LENZ-Pilze hineinsetzen. Die Käsescheibe in 16 Stücke schneiden und auf die Füllungen drücken.

Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von oben stellen. Nach 5 Minuten die LENZ-Pilze mit dem Cognac beträufeln. Nach weiteren 5 Minuten die Sahne angießen.

Die LENZ-Pilze noch 15 Minuten backen und sofort in der Form servieren.

• 4 große Champignons zu je 130 g
• 12 gefüllte Oliven
• 100 g Mozzarella
• 1 kleine Tomate
• Salz
• 100 g Thunfisch
• ohne Öl
• 120 g Krabbenfleisch
• 1 EL Zitronennsaft

Die Stiele aus den Lenz-Champignons lösen. Die Oliven halbieren. Den Mozzarella in kleine Scheiben, die Tomate in Würfel schneiden. Die Lenz-Champignonköpfe und -stiele etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blancheren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Lenz-Pilzstiele fein hacken und mit den Oliven, dem Mozzarella, dem Thunfisch, den Tomatenwürfeln, den Krabben und dem Zitronensaft gut vermischen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen.

Beigabe: Cocktaildressing.