• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 500 g Austernpilze
• 6 EL Kalbsfond
• 6 EL trockener Weißwein
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 kleine Tomaten
• 50 g Crème fraiche
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• 1 Tl Speisestärke
• 1 Tl Sherry-Essig
• 4 Scheiben Vollkorntoast

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Von den Lenz-Austernpizen die Stiele entfernen, große Lenz-Pilze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Die Petersilie fein hacken und die Tomaten vierteln. Die Creme fraiche unter die LENZ-Pilze rühren, mit Pfeffer, Salz und etwas abgeriebener Muskatnuss würzen und Fond mit der Speisestärke binden. Kurz aufkochen lassen, dann mit Essig abschmecken und die Petersilie darunter mischen. Die Brotscheiben toasten, auf Tellern anrichten und die LENZ-Pilze darauf geben. Mit Tomatenvierteln garniert heiß servieren

Beilage: Buttertoast

• 800 g LENZ-Austernpilze
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Salz, weißer Pfeffer
• 250 g Frischkäse mit
• Kräutern der Provence
• 1 Bund Schnittlauch

Die LENZ-Pilze und die Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke teilen. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die LENZ-Pilze darin zusammen mit dem Knoblauch etwa 5 Minuten goldbraun braten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frischkäse esslöffelweise auf den Pilze verteilen und zugedeckt bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die LENZ-Pilze streuen

Beilage: Vollkornbrötchen

• 800 g LENZ-Austernpilze
• 1 große Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 3 Zweige frischer Majoran
• 40 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Msp. Knoblauchpulver
• 1 Msp. Muskat
• 1/2 TL Worcestersauce
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• 300 g süße Sahne
• 3 EL Crème fraiche

Die Pilze in schmale Streifen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken. Die Majoranblätter von den Stängeln zupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. den Wein angießen und etwa 4 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Knoblauchpulver, etwas abgeriebener Muskatnuss und der Worcestersauce kräftig würzen. Die Gemüsebrühe, die Petersilie und die Majoranblättchen unterrühren.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die LENZ-Pilze rühren. Nochmals etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Die Crème fraiche unter die Pilze ziehen und sofort servieren.

Beilage: Baguette