Pro Person 100 g Goldkäppchen, die Substratreste entfernen und die Pilze leicht zerteilen. In heißer Butter anbraten, eine kleingeschnittene Zwiebel dazu geben. Ca. 5 min Braten, mit Frischkäse, (ein Teelöffel pro Person) und Schlagsahne (2 El pro Person) dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dünne Omelett backen und mit der Pilzmasse füllen, mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne Die gereinigten Pilze werden in heißer Butter angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein Salatbett, z.B. aus Rucola oder anderen Blattsalten der Saison, wird vorbereitet und die Pilze darauf angerichtet. Wer mag röstet einige Kerne (Pinienkerne, Sonnenblumenkerne o.ä.) in der Pfanne und streut sie rund um die Pilztraube.

• 4 Scheiben Kalbsschnitzel
• 50 gr Butter
• 3 Scheiben Prosciutto
• eine Packung Pioppini
• 1 Tasse Suppe
• eine Zwiebel
• Salz

Bemehlen Sie die Schnitzel und lassen Sie diese mit dem Schinken im Butter braun werden. Geben Sie dann die bereits in Butter gekochten Piopparelle hinzu, gefolgt von der Petersilie, Salz und der Suppe. Salzen Sie die Schnitzel und lassen Sie diese 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

• eine Packung Pioppini (ca 350 g)
• 1 Schalotte
• Saft einer Zitrone
• Petersilie
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Schneiden Sie die Pioppini in Stücke und legen Sie diese für mehrere Stunden im Zitronensaft ein. Legen Sie die Schalotten in ein Paar Esslöffel Olivenöl und lassen Sie diese weich werden. Vermengen Sie die marinierten Piopparelle mit der Schalotte. Salzen Sie das ganze und lassen Sie dieses ca 45 Minuten bei niedriger Stufe köcheln. Zum Schluss geben Sie den Pfeffer und etwas Petersilie hinzu

• Eine Packung Piopparelle von der Grotte
• Öl
• Butter
• Knoblauch
• Petersilie
• 250 g Beschamel
• 1 Liter Suppe (auch Gemüsesuppe)

Kochen Sie die Piopparelle mit Öl, Butter, Knoblauch und Petersilie für ca 1 ½ Stunden. Verquirlen Sie diese Pilze mit der kochenden Beschamel. Geben Sie unter ständigem Rühren auf einmal die kochende Suppe hinzu und rühren Sie weiter. Zum Schluss kann je nach Geschmack noch eine Butterflocke und etwas Petersilie hinzugegeben werden.

Butter und Öl erhitzen, Zwiebel kurz andünsten, Kräuterseitlinge mit Zitronensaft beträufeln und zugeben. 10 – 15 min garen, Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken., etwas abkühlen lassen.

Eidotter mit Sahne verquirlen, an die Pilze geben. Eiweiß steif schlagen und unter die Pilzmasse heben. In eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen besetzen und im vorgeheizten Backoffen bei guter Oberhitze 5 min überbacken.

Pilze in Streifen schneiden, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 12 Stunden marinieren. Am nächsten Tag Pilze mitsamt der Marinade in eine Pfanne geben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Abkühlen lassen. Mit reichlich Petersilie bestreuen. Lecker zu kaltem Fleisch oder Fondue.

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, der Stiel wird vollständig mitverarbeitet. In heißer Butter werden die Pilze einige Minuten gebraten, bis die Ränder anfangen, knusprig braun zu werden. Anschließend wird nach Geschmack Salz und Pfeffer zugegeben.
Der Kräuterseitling passt, wie andere Seitlinge auch, gut zu italienischen Gerichten. Als besondere Beilage wird der Pilz geschätzt zu Lamm, Schwein und Fisch.

In 30 g zerlassener Butter Zwiebel goldgelb dünsten. Pilze zugeben, 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Pilze herausnehmen und auf vorgewärmter Platte warmhalten.

Nochmals 30 g Butter in der Pfanne heiß werden lassen, Fleisch darin braunbraten, mit Sojasauce und wenig Pfeffer würzen und auf den Pilzen anrichten.

In einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen, Bananscheiben einlegen, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry, 2 Minuten braten und wenden. Vorsichtig herausnehmen und die angerichtete Platte damit garnieren. Weiter warmhalten.

Mit der Hälfte der Sahne Bratensatz der Bananen lösen, etwas einkochen und restliche Sahne zugeben. Mit Gewürzen und Sherry abschmecken und die Sauce über Pilze und Fleisch verteilen.

Zu Reis mit grünem Salat

Einen Schmortopf mit 15 g Butter einstreichen. Chicorée einlegen, restliche Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf mittlere Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten schmoren. Oder in einer gebutterten, feuerfesten Form im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde garen.

Nach dem Garen Chicorée mit Zitronensaft beträufeln.

Inzwischen in einer Pfanne Speckstreifen in heißer Butter ausbraten, Pilze zugeben und unter rühren 3 – 5 Minuten mitbraten. Die Pilze auf dem gegarten Chicorée verteilen.

Für die Sauce Frischkäse und Parmesan in eine Schüssel geben, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer dicken Paste schlagen. Sahne zugießen und rühren, bis es eine glatte Sauce ist. Dies über die Pilze gießen und noch 25 Minuten überbacken.